Giá có thể dùng làm món trộn, xào hoặc nấu canh, vị giòn mát và bổ dưỡng. Lưu ý: giá bán ngoài chợ đôi khi bị kích thích bằng hóa chất, tốt nhất nên tự làm giá tại nhà để đảm bảo an toàn.
4. Gạo lứt
Gạo lứt là loại gạo chưa xay bỏ lớp cám và mầm, vì vậy dễ mọc mầm hơn gạo trắng. Nhiều người thấy gạo lứt mọc mầm liền lo ngại bị hỏng. Nhưng thực chất, gạo lứt nảy mầm (gọi là GABA rice) lại là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng.
Khi gạo lứt mọc mầm, các enzyme được kích hoạt, một phần tinh bột chuyển thành đường, protein phân giải thành axit amin. Đặc biệt, hàm lượng GABA (γ-aminobutyric acid) tăng cao—đây là chất có lợi cho hệ thần kinh, giúp giảm căng thẳng và cải thiện giấc ngủ. Gạo lứt nảy mầm cũng chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn.
Cách dùng:
Có thể nấu cơm hoặc nấu cháo như bình thường, hạt mềm và ngọt hơn gạo lứt thường. Hiện nay cũng có nhiều sản phẩm gạo lứt nảy mầm bán sẵn rất tiện lợi.
Vì sao có những thực phẩm mọc mầm lại độc?
Không phải loại nào mọc mầm cũng an toàn, một số thực phẩm nếu nảy mầm thì nên bỏ đi vì có thể gây ngộ độc khi ăn, điển hình như khoai lang, khoai tây.
Khoai tây: Mọc mầm sinh solanin – một chất độc có thể gây buồn nôn, nôn mửa, thậm chí ngộ độc nếu ăn nhiều.
Khoai lang: Mọc mầm không sinh độc trực tiếp, nhưng dễ bị mốc, tạo các chất độc như glycosid, gây hại cho gan.
Do đó, cần biết rõ loại nào ăn được và loại nào phải bỏ.
Cách bảo quản để hạn chế thực phẩm mọc mầm
Giữ khô thoáng: Với tỏi, gừng… nên để nơi mát, khô và thoáng gió.
Bảo quản lạnh: Đậu, ngũ cốc như gạo lứt có thể cho vào túi kín để tủ lạnh nhằm hạn chế nảy mầm.
Tránh ánh sáng: Khoai tây, hành tây dễ bị ánh sáng kích thích mọc mầm, nên để nơi tối.
Không phải thực phẩm mọc mầm nào cũng phải vứt đi. Với tỏi, gừng, các loại đậu và gạo lứt, phần lớn trường hợp mọc mầm còn làm tăng giá trị dinh dưỡng. Biết cách phân biệt sẽ giúp bạn giảm lãng phí, đồng thời ăn uống lành mạnh hơn. Tuy nhiên, những thực phẩm có độc khi mọc mầm như khoai tây thì vẫn phải loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn.
